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凤凰自媒体平台官网·一道超有特色的私房菜,秘制酱料令菜品身价倍增,味道是鲜上加鲜 汽车

 作者:匿名 2019-12-28 08:37:11 阅读量:5000

凤凰自媒体平台官网·一道超有特色的私房菜,秘制酱料令菜品身价倍增,味道是鲜上加鲜

凤凰自媒体平台官网,鱼是我们平时餐桌上常见的美食,川人对于鱼类的烹饪尤其擅长。与广东人吃鱼时所追求的原汁原味不同,川人所做的鱼,口感就显得更为丰富很多。今天,厨子带来的一道私房菜:王牌鲜上鲜,希望大家喜欢!

1、鲜上鲜这道菜需要事先准备一种自制酱料,新鲜的海鲜茹买回来后,清洗干净,用刀改小后,再剁粗沫。

海鲜菇

2、将剁好的菌沫装入小盆中,加入姜粒、蒜片撒上少许的盐,加入适量湖南剁辣椒,少许的香菜碎一起搅拌均匀,放置冰箱冷藏4个小时;

做酱

3、钳鱼,也叫棱边鱼,具有大鲜、大补的特点,将鱼从腹部斩杀后清洗干净,用刀使其二侧骨肉分离。

4、将鱼平铺于大盘子上,放上大蒜段、姜末少许的盐、料酒,腌制15分钟;【腌鱼时有个小技巧,挤出葱姜汁,里里外外涂抹均匀,这样去腥效果更佳】

腌制

5、准备一根大葱,对半剖开,平铺在鱼盘底下,将腌制好的鱼放入盘中;

6、锅中水烧开,将鱼放于锅中,大火蒸10-12分钟;【蒸鱼的时间主要根据鱼的大小,自行调整】将蒸好的鱼从锅中取出,倒出鱼盘中的水分;

7、重新起锅,下油滑锅,下姜粒,少许的泡椒、蒜片、大蒜粒一起炒香,将事先腌制好的香菇酱倒入锅中,一起翻炒 ;

炒料

8、加入少许的清水,大火烧开,熬出香味,加入少许的蚝油,一点白糖,少许的生抽,快速搅拌均匀,撒上一把葱花,稍许翻炒;

浇料

9、将炒好的料头浇在鱼身上,美味即成;

鲜上鲜

王牌鲜上鲜道菜借鉴了川菜、湘菜、云南菜的一些做法,以大鲜的钳鱼为主料,再浇上以菌香为主的料头,使整道菜口感特别丰富 有层次感,建议感兴趣的小伙伴都去尝试一下。啰嗦几句,没有海鲜菇的小伙伴也可以用其它鲜香味较浓的菌类代替,但尽量用颜色较浅的品种。这是为了让菜品的有个更好卖相,价格直接翻倍。如果是家庭用户,可以显得更为上档次。当然,如果买不到钳鱼的小伙伴也可以用其它鱼来代替。

特别说明,王片鲜上鲜这道菜的详细烹饪视频已经发布,感兴趣的请点击厨子头像,移步厨子空间了解更多!

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